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醫療新知

2017-09-21 19:39:15

「老化及慢性疾病的兇手,糖化終產物AGEs」。

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現代飲食生活的「多樣化」及「簡便化」使加工食品及外食的需求增加,而兩者以直接及間接的方式影響了原先的飲食結構,我們開始減少對米食的偏好,轉而消費以麥製品(麵包類)、高脂肪、高油脂、精緻食物、乳製品以及便利的高油高鹽速食…等食物,整體飲食呈現西化的現象。而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物(AGEs)的產生、台灣人的肥胖率與慢性疾病患病率增加。

 

 

➔ 衍伸閱讀:【揪健康辭典】糖化終產物(AGEs)

 

「老化及慢性疾病的兇手,糖化終產物AGEs」。

 

甚麼是AGEs呢?它真的有這麼可怕嗎? AGEs是糖與蛋白質相互聚合,經過多種反應後產生,一但產生就不能被還原的物質它也會改變及影響蛋白質的正常功能,與其他蛋白質連成大分子,降低蛋白質被代謝的機會。不僅會造成老化,還會引起血管的病變,如:糖尿病、高血壓等,是慢性疾病的致命兇手!

 

 

「糖化終產物AGEs的來源」。

體內糖化終產物(AGEs)的來源有二種,一是從食物中攝取,其二則是由身體自行產生。

 

一、 來自食物的AGEs:它的生成和「高溫」有關

當食物被加熱,食物中的蛋白質或脂肪可能就會與糖相結合,產生 AGEs。隨著烹調時間越久就會產生變劣物質,大幅增加AGEs的產生。尤其以乾熱(烤、煎、炸)的烹調食物糖化終產物含量最高!然而低溫就沒問題了嗎?要注意的是,低溫但經過「長時間烹調」的料理方法也會促使 AGEs 形成。

 

二、 身體自行產生的AGEs

身體自行產生的AGEs是由人體自行製造。人體血液中的單醣「葡萄糖、果糖、半乳糖」能和血液中的蛋白質或脂質產生反應,進而產生AGEs而其中果糖和半乳糖的糖化活性是葡萄糖的10倍當飲食攝取太多的糖,讓血糖濃度過高的情況下,過多的醣類就容易和蛋白質結合形成AGEs,例如一杯全糖的珍珠奶茶約含62公克的糖,以1公克為4大卡計算,約含248大卡的熱量,非常容易超過國健署建議的每日糖分攝取上限。

 

一般人的身體可以正常地清除AGEs,但是,當體內AGEs濃度長期偏高,超過身體可代謝的能力時,就會引起發炎反應,長期下來各種慢性疾病、老化等健康狀況就會接踵而來,是不可忽略的重要健康問題。

 

 

小編總結篇 

 

講到這,對於糖化終產物AGEs已有初步的認識了嗎?小編總結一下這篇重點吧~

糖化終產物的「生成」與「堆積」,會對組織器官造成不可逆的傷害,我們都要培養抗糖化的好習慣,稍微改變飲食方式,美食當前還是得要思考一下,哪一些食物是我們「必須吃的」而「哪些是多餘的」兩個選項,並調整好生活習慣,讓身體啟動抗糖化的準備,是維持身體健康及長壽的重要秘訣哦。

 

 

看更多精選文章 :

讓我們變老與罹患慢性病的糖化終產物(上)什麼是糖化終產物

讓我們變老與罹患慢性病的糖化終產物(下)食物 AGES 含量與抗糖化的飲食原則

抗糖化的料理技巧

 

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