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揪健康辭典

2017-09-20 15:20:36

【揪健康辭典】糖化終產物(AGEs)

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蛋白質「糖化」最主要的原因就是「糖分攝取過多」。我們飲食中所攝取的碳水化合物,會先經過胃消化,再分解成葡萄糖,並透過血液運送到全身。這些「糖份」會經由胰島素適度控制,傳達至全身細胞,然後做為我們人體所需要的能源被消耗掉。

 

但如果「糖份攝取過多」,血液中的糖份無法以能源的形式完全被消耗,造成血液中的糖份過度增加。此時血液中「多餘的糖份」可能會和血管壁的「蛋白質」結合,使蛋白質糖化,而糖化所產生的物質就是糖化終產物(Advanced Glycation End Products, AGEs)。糖化終產物是一種異常的變性蛋白質,一但產生就不可被還原它會改變及影響蛋白質的正常功能,與其他蛋白質連成大分子,降低蛋白質被代謝的機會。不僅會引起發炎反應、造成老化、慢性病,還會引起血管的病變。

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