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健康飲食

2015-12-14 10:25:09

超級食物:山苦瓜

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山苦瓜被稱作超級食物,能被稱作超級,大家一定想知道這山苦瓜究竟有什麼過人之處?根據研究報導,山苦瓜具有「減重、減脂、降血糖三重功用」,其神秘之處是什麼呢?就讓我們一起來一窺究竟!

一般而言,市面上您可以看到各種不同品種的苦瓜,有青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜,外觀上雖有所不同,但都具清脆回甘、帶有苦味的特殊風味。

 

山苦瓜比苦瓜更有甘味

那山苦瓜跟苦瓜有什麼差距呢?

山苦瓜實屬蔓性攀緣草本植物,蔓具有捲鬚和毛茸,可攀緣,全株具有特異的氣味,以人的嗅覺來聞帶有臭味,瓜形比一般栽培種苦瓜小,果長3 - 15公分,果寬2 - 4公分,果實顏色由綠至深綠。

山苦瓜亦含「苦瓜素(Momordicine)」,和苦瓜一樣帶有苦味,但相較於一般苦瓜更加苦中帶甘,經烹煮後則成苦甘味,其嫩果可供涼拌、炒、煮或醃漬等烹調,嫩葉、嫩梢及花果亦可煮湯,全株晒乾後並可供煮茶飲用或加入其他中藥製成即溶式之粉劑茶包,或是經切片以高溫烘焙處理,沖泡成苦瓜茶飲用。

 

 

山苦瓜適宜種植的環境是?

山苦瓜種子之發芽適溫為30~35℃,幼苗之生長適溫為20~25℃,開花結果期則以25~30℃且日照充足之結果率較高,果實之發育亦較為迅速,在溫度稍低及短日照之情況下,第一朵花大都會提早著生,所以結果實位置會較低。

山苦瓜為短日性之植物,但對光照時數長短之要求並無特殊時數,植株好光且不耐陰,若苗期之光照不足時會降低對低溫之抵抗力;忌連續耕種,茲因根群甚旺,對水分及養分之吸收力亦強,因此宜選擇灌溉及排水均佳、富含有機質、pH值為5.5~6.5之壤土。

 

山苦瓜怎麼挑選?

選購時注意果體是否端正,顏色為深綠、翠綠,色光澤明亮,瘤狀突出明顯,不受蜂咬,果瘤不裂為佳,若果心外露、軟化現象屬過度熟成,而有水分壓傷和腐爛生蟲更是不要購買。

 

苦瓜外觀:

挑選原則:苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好,飽滿者瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。
若挑選表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。

 

山苦瓜外觀:

挑選原則:山苦瓜則相反,無論成長多大皆是顏色較深、果瘤較密集者為佳。

 

山苦瓜怎麼清洗呢?

山苦瓜果實表皮呈瘤粒狀,買回後當天要吃時先用清水泡15分鐘左右,讓農藥水解,然後以軟毛牙刷柔刷順瘤紋刷洗,若有裂痕或過熟而呈紅黃色,則不能泡水,可在水龍頭下沖洗乾淨備用。

新鮮山苦瓜通常在常溫中1-2日,或是包好防凍傷在冰箱存放3-5日;而過熟者則需在1- 2天內食用畢方不易冽口、腐爛。

若為有機山苦瓜,理論上則於栽種過程未使用農藥,使用軟毛牙刷順著瘤紋刷洗後,以清水沖洗即可。

 

山苦瓜調節血糖、血脂的原理

山苦瓜具有降火、抗發炎的功能,後來更發現山苦瓜萃取物,可以活化PPAR (Peroxisome Proliferator Activated Receptors,過氧化體增殖劑活化受體),這個受體在人體的新陳代謝中扮演至關重要的角色,當PPAR被壓抑時,容易使脂肪組織、肝臟組織的代謝發生障礙,便易引發血糖過高而後變糖尿病,也可能引發心血管疾病及癌症,而苦瓜的品種中以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。

根據動物實驗,以大、小鼠之體內進行研究,發現山苦瓜中的「乙酸乙酯萃物」可「活化PPAR-α與 -γ」之成分,可改善高脂飲食誘導之體重增加、調節血糖及血脂等功效。

 

減脂功效對於中廣型肥胖有特殊表現

苦瓜的作用除了降血糖外,還有抑制癌細胞、降血壓、降血脂等各種作用,國內有許多研究發現,苦瓜不僅可改善高脂飲食誘發、非常容易發展成糖尿病的高胰島素血症,還能達減重、降血脂,特別是對預防腹部脂肪堆積格外有作用。

其實,世界各地有很多研究單位都在針對苦瓜進行研究,目前為止,研究都顯示苦瓜做為未來研發治療糖尿病及肥胖的治療極具開發性。

 

山苦瓜可降低血糖

細胞實驗證實,由白蓮苦瓜或花蓮2號山苦瓜分離出的「三萜類化合物」,也就是俗稱的皂苷,可解開發炎性細胞激素對細胞所造成的胰島素抗性,「使細胞恢復對胰島素的敏感性」,顧名思義即是讓細胞能夠與胰島素作用,使細胞恢復吸收葡萄糖的能力,進而降低血糖。

此作用類似臨床上使用的胰島素增敏劑,因此對於改善第二型糖尿病或胰島素抗性有很大的潛力。

其中有些研究指出,三萜類分子還可以取代胰島素,直接活化胰島素訊息傳遞路徑,促進細胞對葡萄糖的吸收。

 

山苦瓜中,以花蓮四號極具保健價值

近年來,花蓮區農業改良場育成之5個山苦瓜品種,其中「花蓮1號」及「花蓮2號」之品種權已獲技轉推廣種植,而小型苦瓜的「花蓮4號」為最近完成技術移轉,也較特殊的品種,該苦瓜品種為雜交一代綠皮兼具野生苦瓜特性之小型山苦瓜。

 

山苦瓜的營養成分

 

山苦瓜的栽種時間從3月至9月,新品種山苦瓜具果皮深綠色,植株生長勢強、結果實力強、果形美及截切值適中等諸多特性。聰明的您可以於盛產時間挑選購買,如同以上與您分享的洗淨方法、挑選方法,可以讓您更加體驗到山苦瓜的多多好處!

 

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留言
共有 1 則留言
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Jason Tsai
2015-12-14 14:29:19

山苦瓜茶喝起來還不錯, 除了我父母在喝, 我父母的朋友喝起來也感覺不錯哦!


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