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健康飲食

2017-03-09 09:05:54

龐德飲食第六原則:減少食用紅肉及動物性脂肪

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在「亞洲飲食」與「地中海飲食」中,很少攝取牛、羊、豬等紅肉,而是從魚類、豆類等食品來攝取優良蛋白質。這是提出PAMMD(龐德飲食)的史提芬.西奈特醫師(Stephen Sinatra)對食用肉類的看法。 他說經實驗證實,長期大量攝取紅肉及動物性脂肪會提高罹患腸癌、乳癌的風險,增加血管堵塞的機率。

 

近代素食人口增多,為支持環保少肉者更多,這些趨勢亦無形支持龐德飲食第六原則~減少食用紅肉及動物性脂肪。有趣的是,經過代謝型態理論洗禮的人都知道,如果你的代謝型態是屬於「蛋白質型」,飲食中需要較高比例的蛋白質(或肉類),則不受此原則限制。這聽起來似乎有些矛盾,就算是可以食用肉類或油脂含量豐富的蛋白質型人,對於多攝取肉品與脂肪食物,仍存有顧忌,特別是眾所週知攝取多肉高油脂的飲食行為,確實會相對提高罹患癌症相關疾病的機率。

 

我們每天使用身體為我們工作,卻沒有提供足夠的蛋白質讓他們修補…

吃還是不吃紅肉好呢?演講中我常與聽眾一起思考,我們的頭髮主要是由醣類、蛋白質、脂肪哪一項構成的呢?答案很明顯的是:蛋白質。如果再問,皮膚呢?也多由蛋白質組成。肌肉及內臟組織呢?當然他們幾乎都是蛋白質組成。人體大腦的組織高達60%是磷脂質,誇張一點兒說大腦是「油做成」的亦不為過。每天我們需要使用身體各組織器官良好的運作過生活,因此,人體需要攝取蛋白質來支持身體的多項生長與新陳代謝。而含有蛋白質的食物則多來自肉、魚、豆、蛋類,素食者則需多從各種菇類及芽菜類補充蛋白質。

 

蛋白質的人體生理功能與影響:

  1. 建造與修補身體組織:蛋白質廣泛的存在骨骼、肌肉、毛髮、內臟等器官組織,補充蛋白質意即支持與維持生長所需。
  2. 合成酵素與賀爾蒙:催化各種合成或分解的生化反應,如各種消化酵素,即胃蛋白酶、腸蛋白酶、胰蛋白酶等,皆由蛋白質構成。有些賀爾蒙的成分是蛋白質,如讓人長高的生長激素和其他激素,一起調控生理機能。
  3. 合成抗體:由免疫細胞合成,具有專一性的辨識作用,可辨識外來物質,並加以破壞清除。有強壯的免疫力,才不容易感冒生病。
  4. 維持體液與電解質的平衡:在生理環境中,蛋白質是提供負電荷的分子,血漿中蛋白質維持血液的滲透壓,蛋白質不足會使水分滲出血管,流入組織間隙,造成水腫。
  5. 維持酸鹼平衡:蛋白質分子具有鹹性或酸性官能基,協助緩衝血液酸鹼度的變化。
  6. 血液凝固:凝血因子是參與血液凝固過程的各種蛋白質組成分。 凝血因子的生理作用是,在血管出血時被激活,和血小板粘連在一起並且補塞血管上的漏口,這個過程稱為凝血。
  7. 運輸:有些蛋白質具有運送的功能,負責全身的營養素運送,如血紅素、脂蛋白等。
  8. 提供熱量:一公克蛋白質產生4大卡熱量。
 

 

好食物毋需多吃,適量攝取細胞已滿足…

蛋白質對人體有如此多的重要生理功能,實在不能只是將之視為”蛋白質=肉類”,更不可為吃素而吃素,捨蛋白質於肚外呀!「龐德飲食」強調的是少量攝取紅肉及動物性脂肪,並非完全不吃;若真想吃肉,要吃安全來源以及優良生產製造過程的肉品。若食用過多紅肉時,則可以搭配大量蔬果來緩和它們對身體的傷害,如能利用有效的運動消耗也是一個好方法。

 

適量吃肉類,並且認真選擇吃好肉類,相信對身體不會造成負擔,反而有益健康。龐德飲食除了核心10原則之外,更強調三法則:吃對比例、吃好食物、低溫烹煮。「龐德和風芝麻肉片」即是符合此一精神應運而生的一道簡單菜肴,也是龐德飲食獨具特色的「吃肉法」。單將五花豬肉用煮沸水燙熟後,拌上切碎的洋蔥大蒜和香菜,再淋上和風芝麻醬,就已經是一道很美味又有豐富蛋白質和油脂的菜肴,而且毋需多吃,好食物少量即可,細胞已滿足矣!

 

龐德和風芝麻肉片@全穀漢堡成員:

  • 美生菜數片
  • 蓮霧切片數片
  • 苜蓿芽一盒
  • 五花肉片一盒
  • 洋蔥、大蒜少許
  • 香菜少許
  • 和風芝麻醬
  • 奶油(或堅果醬)適量

 

圖片來源:代謝型態飲食俱樂部

 

作法 

  • 先將五花肉片燙熟,加入蒜末、洋蔥丁、香菜及和風芝麻醬,攪拌備用。
  • 取適量大小之雜糧麵包,塗抹1~2茶匙的奶油(或堅果醬)。
  • 將美生菜、蓮霧/水梨、洋蔥洗淨後,切片或切絲瀝乾舖於麵包上方。
  • 最後再鋪上步驟一的肉片及苜蓿芽即可。

 

特色

  • 攝取到自然動物油脂與芝麻油脂,幫助血糖穩定不易餓
  • 優質美味,不需大量食用,適量攝取即能滿足食慾
  • 簡單烹調,只用水煮肉片和切洗洋蔥大蒜和香菜,再淋上和風芝麻醬
  • 包含龐德十原則之1,4,5,6,7,9

 

別忘了將龐德和風芝麻醬的成員常備在冰箱,簡單備製一下每天都可以龐德一下!

 

龐德和風芝麻肉片也可以和手捲一起包著吃!(圖片來源:代謝型態飲食俱樂部)

 

撰文:代謝型態 袁毓瑩資深營養師
 
袁毓瑩營養師
代謝型態(股)公司創辦人
美國代謝型態認證諮詢師Level I&II
撰有「代謝型態減重全書」
「代謝型態飲食全書」譯者
 
 
 
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